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我们平时吃刚煮熟的鸡蛋的时候，都喜欢这样做。

仔细观察一下鸡蛋，你就会发现鸡蛋壳上有很的小眼。

鸡蛋里有空气，煮蛋时，蛋里的空气受热膨胀就从蛋壳表面的小孔跑出来。

蛋煮熟后，如果被立刻浸在凉水中，蛋里的空气收缩，余下的空间立刻被水占据，这些水是从蛋壳上的小孔进去的。

这样水进入蛋中，把蛋壳与蛋清分开，我们剥起蛋壳就会好多了。